可人家上江人却不是那么喜欢饺子，侯爱泽也是这个想法，劳神费事地剁陷，和面，擀皮，一个一个地包好煮了，煮还要控制好火候，煮过劲了就成了一锅片汤。
包饺子的时间长，吃饺子几分钟就下肚了，从时间上来算也得不偿失。
回锅肉多打劳（解馋）啊！做回锅肉还比包饺子省事多了。侯爱泽不明白东北人为什么喜欢饺子，不喜欢回锅肉。
姥姥说回锅肉是上江人的吃法，尽是肉，这种吃法一般人都吃不起。东北人没这种吃法，包饺子荤素搭配吃，借点肉味就不错了。在过去，地主家的孩子也不能像你这样经常有饺子吃呢！
一要听诊器，二要方向盘，这是说医生和汽车驾驶员是最得实惠的职业。但是还有医生和驾驶员都惧怕和敬畏的职业，这就是“刀儿匠”。
刀儿匠是上江话，就是杀猪卖肉的。
刀儿匠下刀的时候，是买主精神最紧张的时候，刀刀都像割在买主的心上。
买主祈祷着——少割骨头多割肉，少割皮多割肉，少割瘦肉多割肥肉，全是肉，别搭骨头，要搭就搭皮别搭骨头！
称肉的时候要看好了，秤杆子只能翘不能往下垂，以免刀儿匠耍秤自己吃亏。
猪皮费些柴火还可以煮软了吃吃，再多费些柴火可以熬成皮冻。
把软乎的猪肉皮，拿出锅，晾凉了，拔掉皮上的毛，尽量去掉残留在皮上的猪油，切成丝又放水狠熬。
待汤熬粘稠，拿小盆装了，放冷了就像凉粉，切成粗条，浇上酱油，拌蒜泥，咬着皮软有嚼劲，咽着还滑溜。
别看不起狗，有些时候狗比人有能耐。啃骨头这方面人就不如狗，狗可以把骨头嚼碎了咽下肚，人没这牙口，也消化不了碎骨头。
骨头还得花肉的价钱买不说，还要同样多的肉票，这最不划算。
如果买主对这搭配不满意，刀儿匠就放出他那句说了千万遍的话：
妈哟，想吃肉就变成猪虱子，天天吃肉，想吃哪的肉就爬到那去吃！没见过只长肉不长骨头的猪。骨头都要搭点！都只要肉不要骨头，骨头我卖给谁？天底下没有找个婆娘还给你搭个小姨妹的好事！
买主心里叨念着，祈望那刀儿匠按自己的心愿行事，但结果大多令人失望。转而诅咒那刀儿匠，但又遗憾自己没有这样一个当刀儿匠的儿子、女婿或老爹。
人人见到刀儿匠都点头哈腰，比见着领导，见到亲爹都恭敬。当面装着脸都要笑烂，尾巴都要摇断了的样子。
买了肉，转过身，仔细打看肉上带的大骨头，嘴里就叽咕：“你个瘪犊子，生孩子没屁*的东西，给这么大个骨头！”
二机厂和三机厂的人也叽咕：“册那娘则滥温比，格豆噶西多！”
上江人骂得直截了当也简单：“x你个苏一刀的先人，这么大骨头，给你婆娘塞屁*差不多！”
侯家和铜分厂好多人家都学本地人，灶台边上的烟道上也嵌了鼎锅。烟火过烟道时舔锅底，鼎锅里时常有热水。
鼎锅水总是有股铁锈味，洗脸洗脚可以，没法喝。侯爱泽还把河沟里捞来的小鱼放鼎锅里，小鱼在热水里一窜，瞬间就没命了，翻起了小白肚子。
遇到打牙祭，炖猪蹄，做粉蒸肉，粉蒸肥肠这些好吃的，家里的小孩子烧火就来劲了。
勤添柴，勤勾灰，灶火烧得旺旺的，还添加平日舍不得用的乌黑铮亮的有烟煤。
家里做好吃的侯爱东掌灶火最来劲，生好火，加好烟煤，有烟囱，不用风箱，关了铁皮炉门，空气就从下面炉条吸上去，火一会就燃得很旺。
火燃得越旺，烟囱的吸力越大，可以听见呼呼的动静，靠近了脸上明显感觉到炉膛的热度，炉门被吸得发颤，摸着烫手。
铁锅是生铁铸造的。
铸铁不像熟铁，缺乏韧性，迅速冷却极易开裂，这和普通玻璃有点类似。
烟煤的火力硬，把水烧干了，锅底烧红了，突然往热锅里加冷水，想尽快把锅冷下来，去适得其反，非常容易把锅“惊”裂了。
锅烧漏就得到老街上去补锅。逢场赶集，可以看到有人背篼上放着一口大铁锅，背到街上去补。
补过的锅就不好用，补过的地方就有小铁疙瘩挡锅铲。洗锅的时候感觉也不光溜，这和人身上好端端的皮肤上长个疙瘩一样别扭。
小孩围观补锅匠补锅，就像看变戏法一样有意思。
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